脂肪的摄入与高脂血症的发生发展还是密切相关的，要做到限制总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入。假如我们每天摄入能量大约1800大卡，脂肪的摄入最好不超过50克，但这50克包括烹调油、动物性食品中的脂肪的油脂总量，那么对于甘油三酯高的人群，更应尽可能减少每日脂肪摄入总量。每日烹调用油摄入量不超过25克，我们在生活中做饭时要有意识地少油、控油，比如生活中家里做菜可以用个限油壶和不粘锅等，如果在外就餐时，可以用清水涮一涮，这也是不错的方法。

　　除了总脂肪摄入，还要降低饱和脂肪摄入量，如果每天摄入能量1800大卡，饱和脂肪的摄入量要少于20克；而且对于高胆固醇血症的人群，饱和脂肪摄入量还要更低，注意不要超过十四五克，也就是一汤勺的量，所以咱们日常做菜中避免使用猪油、奶油、黄油、鸡鸭油，因为这些油含有饱和脂肪比较多，而且还要控制胆固醇的每日摄入量。高脂血症人群一般控制在300毫克以下/天，但是对高胆固醇的人我们建议控制在200毫克以下。200毫克不到一个鸡蛋的蛋黄，一般一个蛋黄大概含300毫克的胆固醇，那么控制在200毫克，鸡蛋黄的摄入量就是2/3，尤其是对一些动脉硬化性心血管疾病等患者，更要限制食用蟹黄、猪脑、内脏，因为这些食品含的胆固醇的量都比较高。

　　控制摄入反式脂肪酸的量，反式脂肪酸的量一般控制在2克，预包装食品标签上原料配料使用的氢化植物油，在营养标签上都要强制标识反式脂肪酸，所以消费者可以通过看标签，选择反式脂肪酸低或者不含反式脂肪酸的食品。

　　此外，建议多摄入Ω-3多不饱和脂肪酸食品，特别是海鱼和鱼油，这些食物Ω-3脂肪酸含量比较多，有利于控制血脂。要注意的是食物加工和烹调的方式，我们要减少食物的过度加工，比如说油炸、油煎、烧烤。过度加工我们不提倡，我们提倡的（烹饪）方式是蒸、煮、汆、拌等。

　　（阳泉市卫生健康促进中心供稿）